Lomo de Pez Espada con Concassée

Comer variado y sabroso es posible estando a dieta y el joven chef del Restaurante Antigua proporciona una deliciosa receta para disfrutar del placer de un buen lomo de pez con el sabor inigualable del tomate, la vitalidad de la espinaca y el deleite del hinojo crujiente

Se necesita: (Para dos raciones)

250 gr. de Lomo de pez Espada.

4 Tomates pelados.

1 Hinojo.

50 gr. de Espinaca fresca.

1 Remolacha.

½ litro de Vino tinto.

Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva al gusto.



Preparación:

1.- En una olla colocar el vino tinto y la remolacha previamente licuada. Dejar reducir hasta un cuarto de su volumen, sal y pimienta y reservar.

2.- Rebanar el hinojo a lo largo, cocinar al horno con aceite de oliva y un poco de agua, sal y pimienta.

3.- Saltear las espinacas en un sartén, salpimentar.

4.- Con un tenedor hacer puré con los tomates, sazonar y calentar.

5.- En un sartén bien caliente con aceite de oliva, poner a cocinar los lomos de pez espada. Marcar por el exterior dejando medio crudo el centro.

6.- Ensamblar el plato disponiendo el tomate y la espinaca en el centro del plato, luego el lomo del pescado sobre esto y el hinojo. Por último agregar la salsa alrededor.